Kost & Själ

Det här har kommit att bli en av mina absoluta favoritsoppor denna vinter. Den innehåller en massa godsaker som vi behöver, men är ändå inte krånglig att göra. Det som tar lite tid är att skala och riva morötterna.

Du behöver:

700 g morötter, skalade och rivna.

1,5 liter grönsaksbuljong

2 dl okokta röda linser, avsköljda

1 msk olivolja

1 stor gul lök, hackad

1 dl osaltade cashewnötter, grovt hackade

1-1,5 tsk röd currypasta

Till garnering: grekisk yoghurt och ev lite hackade korianderblad.

Gör så här:

Koka upp buljongen i en stor gryta. Lägg i de rivna morötterna och linserna och låt sjuda på medelvärme cirka 10 min, eller tills morötter och linser är mjuka.

Hetta under tiden upp oljan i en gryta, lägg i löken och hackade cashewnötter och fräs på medelvärme under omrörning cirka 2-3 minuter, eller tills löken är mjuk. Tillsätt currypastan och bryn ytterligare under en minut. När morötter och linser kokat färdigt, rör ned lök och cashewhacket i soppan. 

Kör soppan slät med en stavmixer. Smaka av med lite salt och peppar om det behövs. 

Servera soppan med en klick grekisk yoghurt och några strimlade korianderblad.